الفطائر

وصفة فطائر السبانخ اللبنانية الأصيلة (تسمى فطاير) مصنوعة من وصفة عجين منزلية بسيطة وأفضل حشوة سبانخ زنجية!

نبذة عن الفطائر

فطائر السبانخ اللبنانية ، والتي تسمى أيضًا فطائر ، هي أساسًا  مشهةرة جداً في الشرق الأوسط. يتم تحضيرها بوصفة عجين منزلية بسيطة ، محشوة بحشوة السبانخ والأعشاب والليمون وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. ستشتم رائحة منزلك مثل أفضل مخبز في الشرق الأوسط!

هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة مع فطائر محشوة بالحشوة (خليط اللحم البقري المفروم والبصل) ، أو الجبن. هذا الإصدار نباتي مصنوع من عدد قليل من المكونات البسيطة للحشو. لا تتردد في استخدام أي عجين تم شراؤه من أي متجر لجعله أسرع ولكن وصفة العجين مثالية تمامًا مع هذه الحشوة.

طريقة عمل فطائر السبانخ اللبنانية

وصفة العجين هي وصفة بسيطة تشبه عجينة البيتزا لكن مع القليل من الزيت. لذلك ستكون دهنية عند مزجها وهذا يخلق قشرة ذهبية أفضل على الفطائر. انظر أدناه للحصول على وصفة العجين.

تحضير الحشوة

1. ضعي السبانخ والبقدونس والبصل المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون والسماق والملح في وعاء كبير.
2. اخلطي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. يساعد استخدام يديك لخلط كل شيء جيدًا. احفظه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لذلك. ملاحظة جانبية ، إذا كان لديك المزيد فهو لذيذ من تلقاء نفسه!
3. افرد كل كرة عجين بشكل دائري بيديك.
4. نضيف حشوة السبانخ في المنتصف.
5. امسك طرفي العجين وختمهما معًا لتغطية الحشوة. اقرص العجين معًا للمساعدة في التماسك.
6. اطوِ الجانب الأخير لأعلى للقاء أول وجهين. مرة أخرى ، تأكد من قرصة العجين مع أول وجهين للربط.
7. من الأسهل بكثير حشو الخليط وإغلاقه في المقلاة التي ستخبز فيها الفطائر. يمكن أن تستوعب ورقة واحدة قياسية نصف العجينة (حوالي 15 كرة). نقسم الخليط على عجينة ونطويها في صينية الخبز بأسرع طريقة.

لصنع أفضل سبانخ لاضافتها فى الفطائر

قم بإزالة أكبر قدر ممكن من السائل من السبانخ. تقليديا ستستخدم السبانخ المجمدة للوصفة. ولكن عندما يتم إذابته ، فإنه يحتوي على الكثير من الماء. تأكد من استخدام يديك للضغط على أكبر قدر ممكن من السوائل حتى لا تتسرب الفطائر في الفرن.

اسمح للخليط بالثبات. حاول أن تجعل السبانخ ممتلئًا قبل يوم واحد ، لكن يمكنك حتى تحضيره قبل يومين. يساعد وقت الانتظار الطويل في الثلاجة على تنعيم السبانخ ودمج جميع النكهات جيدًا. إذا كنت في مأزق ، 30 دقيقة ستفي بالغرض!

لا تقم بلف العجين بالشوبك. استخدم يديك بدلاً من ذلك. في كثير من الأحيان ، يغير لف العجين الشكل الدائري للفطاير ويمكن أن يجعلهم أرق من اللازم. استخدم يديك للضغط عليها برفق لكن لا ينبغي أن تكون رفيعة جدًا.

انشر الحشوة وصنع فطيرة السبانخ في طبق الخبز. نقل العجين من سطح إلى سطح يرخيه ويمكن أن يتسبب في تغيير شكله. من الأسهل بكثير ضغط العجين وتعبئته وتشكيله مباشرة على صينية الخبز.

اجعلها أسرع باستخدام عجينة البيتزا المشتراة من المتجر. سأغش أحيانًا وأشتري عجينًا من مخابز اللبنانية المحلية المفضلة وأقوم بإعدادها في المنزل في جزء بسيط من الوقت. إذا تمكنت من الحصول على عجينة بيتزا جيدة ، فستظل النتائج مذهلة

أسئلة مكررة

كيف المدة التي تستمر؟

نظرًا لأن الوصفة نباتية بالكامل ، فستستمر لمدة تصل إلى سبعة أيام في الثلاجة. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ويمكنك الاستمتاع بها طوال الأسبوع!

هل يمكنك تجميد فطائر السبانخ؟

نعم ، يتم تجميدها بشكل جميل قبل الخبز أو بعده. قبل الخبز ، ضعيها على صينية خبز في الفريزر. عند التجميد ، انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد واحتفظ به لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كنت قد قمت بخبزها بالفعل ، فيمكنك ببساطة السماح لها بالبرودة تمامًا ثم نقلها إلى حاوية أو كيس آمن للفريزر.

ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من السماق؟

السماق له نكهة ليمون فريدة جدًا ويصعب تكرارها. حقا يضيف أفضل نكهة هنا. جرب إضافة توابل الليمون والفلفل وبعض قشر الليمون إلى الوصفة إذا لم تتمكن من العثور على السماق.

وصفة الفطاير هذه شائعة في لبنان وجميع أنحاء الشرق الأوسط ويمكن تخصيصها بالعديد من المكونات المختلفة. إنها مقبلات رائعة للجمهور ، ومثالية لصناديق الغداء وتقدم وجبة خفيفة لذيذة.

المزيد من الوصفات اللبنانية:

•  كرات الكبة
• مرق البامية
•    فلافل
•    فتة دجاج
•   ملوخية
•    يخنة البازلاء والجزر
•   كفتة لحم
•  باذنجان محشي
•   برغل بيلاف
•  مجدرة!

المكونات والمقادير

• عجين
• 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
•  1¼1¼ كوب ماء دافئ
•  2 ملاعق صغيرة سكر
•  2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ظرف
• 2 ملاعق صغيرة ملح
•   نصف كوب زيت زيتون
•     حشوة السبانخ
•  1عبوة سعة 16 أونصة من السبانخ المجمدة مذابة / مصفاة
•   كوب بقدونس مفروم
• 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
•  2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
•  2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة طعام سماق
• 1 ملعقة صغيرة ملح

إصنع العجين

1. يُمزج الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. أضيفي الدقيق والملح واخلطيهم معًا حتى تمتزج جيدًا. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني المزيج حتى يصبح لزجًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. أضيفي زيت الزيتون واستمري في العجن حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ولزجة قليلاً دون ترك أي عجين على أصابعك. ستكون العجينة زيتية.
3. انقلي العجينة إلى مدهونة قليلاً واتركيها تبرد حتى تتضاعف ، حوالي 90 دقيقة.
4. تُرفع العجينة وتُقسم إلى 30 قطعة وإعادة تشكيلها إلى كرات مستديرة. اتركيه في صينية مغطاة بالزيت حتى يتضاعف ، حوالي 30 دقيقة.

تحضير حشوة السبانخ 

في وعاء كبير ، ضعي السبانخ المذابة والبقدونس والبصل وزيت الزيتون وعصير الليمون والسماق والملح. يحرك المزيج حتى يمتزج جيدًا. توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

تجميع واخبز

1. يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ويُبطّن ورقتي خبز بورق الزبدة.
2. قسّمي العجينة إلى صوانيين كل منها 15 كرة مقسمة إلى 3 صفوف من 5. استخدم يديك للضغط على العجينة لأسفل مع الحفاظ على شكل دائري.
3. ضعي ملعقتين كبيرتين من الخليط داخل كل دائرة.
4. امسك طرفي العجين وأغلقهما معًا فوق الحشوة ، واضغطي العجين معًا للمساعدة في التماسك. اطوِ الجانب الأخير لأعلى ليلتقي بالوجهين الأولين ، واضغطي العجين معًا مع أول وجهين لربطهما.
5. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. قدميها دافئة بمفردها أو مع زبادي كامل الدسم كغمسة.

ملحوظات

التخزين: قم بتخزين أي بقايا طعام في حاوية محكمة الإغلاق. سوف تستمر حوالي 5-7 أيام في الثلاجة. أعد تسخينه في الميكروويف أو الفرن حتى يسخن تمامًا أو استمتع بالبرودة.

نصائح مسبقة: يمكنك تحضير الحشوة حتى 5 أيام مقدمًا لأن المزيج يستفيد من التليين كما هو الحال.

تعليمات التجميد: يمكنك تجميد فطائر السبانخ قبل الطهي عن طريق وضعها على صينية خبز في الفريزر. عند التجميد ، انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد واحتفظ به لمدة 3 أشهر. يمكنك أيضًا تجميد فطائر السبانخ المخبوزة بعد أن تبرد تمامًا.

البدائل: للحصول على أفضل النتائج ، اتبع الوصفة كما هي. ومع ذلك ، إليك بعض البدائل الشائعة التي قد تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة.

بدلاً من السبانخ المجمدة ، يمكنك استخدام 16 أوقية من السبانخ الطازجة. أضفه إلى مقلاة بملعقة صغيرة من زيت الزيتون واترك السبانخ تذبل تمامًا وطهي الرطوبة قبل إزالتها من الحرارة. تبرد تمامًا وأضف باقي المكونات

بدلًا من البقدونس ، يمكنك استخدام المزيد من الكزبرة ، لكن البقدونس أكثر تقليدية.

بدلًا من عصير الليمون ، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من حامض الستريك

بدلًا من السماق ، يمكنك استبدال توابل الفلفل والليمون.

مَعْلومات الصْحةِ والتَغذِيَة 

السعرات الحرارية: 158 سعرة حرارية ، كربوهيدرات: 22 جم ، بروتين: 4 جم ، دهون: 6 جم ، دهون مشبعة: 1 جم ، صوديوم: 485 مجم ، بوتاسيوم: 141 مجم ، ألياف: 2 جم ، سكر: 1 جم ، فيتامين أ: 2744 وحدة دولية ، فيتامين ج: 4 مجم ، كالسيوم: 38 مجم ، حديد: 2 ملغ

معلومات التغذية المقدمة هي تقدير. ستختلف بناءً على طريقة الطهي والمكونات المحددة المستخدمة.