طريقة عمل باستا باللحمة المفرومة بولونيز

باستا باللحمة المفرومة بولونيز

باستا بولونيز هو طبق إيطالي كلاسيكي مصنوع من اللحم المفروم والطماطم والبصل. هذه وصفة عشاء لذيذة ومحببة للجمهور

نبذة عن الباستا بولونيز

لقد نشأت وأنا أتناول صلصة البولونيز ، لكن لم يكن لدي أي دليل على أنها تسمى في الواقع صلصة البولونيز. لقد أطلقنا عليها أساسًا صلصة لحم السباغيتي باللغة العربية. عندما بدأت في تعلم طهي واختبار الوصفات التقليدية لتعلم طرق وتقنيات الطهي المناسبة ، صنعت المعكرونة بولونيز من كتاب طبخ إيطالي. رائع! أدركت أنها تشبه إلى حد كبير وصفة أمي. ولقد فضلت نوعًا ما والدتي لأنها كانت أبسط وأكثر صحة.

لذلك أشارك اليوم وصفة المعكرونة بولونيز هذه المستوحاة من الوصفة التقليدية مع بعض المقايضات الصحية. أولاً ، لا أستخدم لحم الخنزير ، والذي غالبًا ما يستخدم مع اللحم البقري لإضافة المزيد من النكهة بسبب دهونها. أنا فقط استخدم اللحم البقري المفروم قليل الدهن. لكني لا أستنزف اللحم البقري بعد الطهي ، لذا فهو يحتفظ ببعض العصير من أجل الصلصة. ثانيًا ، لا أستخدم النبيذ الأحمر. بدلاً من ذلك ، استبدله بماء المعكرونة. هذا لا يزال يضيف الكثير من النكهات ويساعد الصلصة على التشبث بشكل أفضل بالمعكرونة.

هذه وصفة أساسية في منزلي نصنعها طوال الوقت. لذلك أتأكد من تخزين الأساسيات دائمًا لإعداد هذه الوصفة. بمجرد أن تجربها ، أعتقد أنها ستكون صلصة البولونيز سهلة الاستخدام!

ما هو بولونيز

إذن ما هي بالضبط صلصة البولونيز؟

 صلصة البولونيز هي في الأساس صلصة مصنوعة من اللحم المفروم والبصل والطماطم والأعشاب الطازجة وتقدم مع المعكرونة. إنها صلصة لحم إيطالية نشأت من مدينة بولونيا. ومع ذلك ، فهو أكثر من مجرد لحم بقري وبصل ووعاء من صلصة السباغيتي. يتعلق الأمر بعمق النكهة التي تحصل عليها من طهي جميع المكونات على مراحل وترك الصلصة تنضج حتى تصبح سميكة وغنية وشهية.

كيف تحضر صلصة البولونيز

للبدء ، يُطهى اللحم المفروم بزيت الزيتون والملح والفلفل. ثم نضيف البصل والثوم. لقد استخدمت الثوم المجمد الذي أعددته ، ولكن إذا كان لديك وقت ، فإن الثوم الطازج دائمًا ما يكون رائعًا.

بعد ذلك ، أضيفي التوابل الإيطالية والطماطم المهروسة ومعجون الطماطم وبعض ماء المعكرونة واخلطي كل شيء معًا. ستلاحظ أن الصلصة تبدو جاهزة وجاهزة للتقديم في هذه المرحلة. لكن من المهم جدًا تركها تنضج لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه هي الطريقة التي تحصل بها صلصة البولونيز على تلك النكهة العميقة والغنية.

إذا كنت صبورًا لفترة كافية ، ستلاحظ أن الصلصة تتكاثف. الآن يمكنك رمي بعض الأعشاب الطازجة لإنهائها. أحب استخدام مزيج من الريحان الطازج والبقدونس المسطح إذا كان لديك. وهذا هو في الأساس صلصة البولونيز الجاهزة لتزيين المعكرونة المفضلة لديك.

لقد قرأت أنه في إيطاليا ، يتم وضع الصلصة مع المعكرونة ، بدلاً من تقديمها فوق المعكرونة. هذا هو بالضبط ما نشأنا نفعله. نحن دائما نمزج الصلصة مع المعكرونة في القدر. من منظور عملي ، يساعد هذا أيضًا في توزيع كل شيء بالتساوي بحيث لا يتبقى لديك سوى الباستا أو بقايا الصلصة. هل أنا الوحيد الذي يكره هذه المشكلة؟ هاها!

ما نوع المكرونة التي تتناولها مع صلصة البولونيز

يأكل الإيطاليون تقليديًا البولونيز مع تاجلياتيل ، وهي معكرونة بيض مسطحة تشبه الفيتوتشيني. يمكنك استخدام المعكرونة الشريطية المسطحة الأخرى مثل parpadalle أو tripoline. أنا شخصياً أستخدم هذه الصلصة مع أي وجميع أنواع الباستا. وأنا أحب خلطها مع المعكرونة الأنبوبية مثل ريجاتوني أو بيني. تتعثر صلصة اللحم داخل الأنابيب عند رميها ، وتضيف الكثير من النكهة إلى كل قضمة من المعكرونة.

نصائح لتحضير أفضل صلصة البولونيز

اتركه ينضج لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل ساعة واحدة. يتم طهي البولونيز التقليدي في إيطاليا لمدة ساعتين تقريبًا. وذلك لأن صلصة البولونيز تتحسن كلما طالت مدة طهيها ، مما يسمح بمزيد من النكهة العميقة.

أنهِ البولونيز بجبنة البارميزان المبشورة حديثًا. سوف يساعد على تكثيف الصلصة ويمنحها طعمًا لذيذًا ومالحًا.

قلبي المعكرونة بصلصة البولونيز ، بدلًا من تقديمها فوقها. قد يبدو هذا مجرد تفضيل ، ولكن في الواقع يوجد سبب علمي وراءه. عندما تقذف المعكرونة مع الصلصة ، فإنها تسمح للصلصة بالاستحلاب والتكثيف ، مما يعني أنها تلتصق بشكل أفضل بالمعكرونة. وهذا يعني أن كل قضمة من المعكرونة مغطاة بشكل كافٍ بهذه الصلصة السماوية.

استخدم الأعشاب الطازجة. بينما يمكنك البدء بالأعشاب المجففة ، فإنني أوصي بشدة أيضًا بإضافة الأعشاب الطازجة. يمكنك القيام بذلك قبل أن تبدأ في عملية الغليان و / أو بعد الانتهاء من طهي الصلصة. سيؤدي ذلك إلى إضفاء الحيوية على طبق المعكرونة وإضافة نكهة منعشة ونكهة.

يمكنك أن ترى كيف أن هذه الوصفة أكثر بكثير من مجرد جرة من صلصة السباغيتي الممزوجة بلحم البقر المطبوخ والبصل. لها نكهة أكثر قوة ومعقدة. ومع ذلك ، من السهل أيضًا تناول الطعام بسهولة - وهو أمر سهل بما يكفي لتناول وجبة طوال الأسبوع مع العائلة ، ولكنه مثير للإعجاب بدرجة كافية لحفل عشاء.

مزيد من وصفات المعكرونة

•  السباغيتي مع كرات اللحم
•  باستا الفلفل الأحمر المحمص
•   باستا الطماطم النباتية
•   مكرونة الروبيان بالزبدة والثوم
•    باستا تونة بالثوم والليمون

المكونات

•  1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
•   رطل من اللحم المفروم قليل الدهن
•  نصف ملعقة صغيرة ملح
•   نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1 بصلة مقطعة مكعبات
•  2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة ريحان
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 2 عبوة سعة 15 أونصة من الطماطم المهروسة
•  2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
•  16 أوقية سباغيتي أو بيني باستا للتقديم
•  ريحان طازج للتقديم

تعليمات

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. تُضاف المعكرونة وتُطهى حسب التعليمات الموجودة على العبوة ؛ بالُوعَة. احتفظ بنصف كوب ماء معكرونة
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة. يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل. يُحمّر اللحم البقري ويُقسم إلى قطع أصغر بظهر ملعقة خشبية حتى ينضج تمامًا.
3. يضاف البصل والثوم. ويتبل بالزعتر والريحان والفلفل الأحمر المطحون. اقليها لمدة 5 دقائق حتى تنضج. تضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم وماء المعكرونة. يُمزج المزيج ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة مُغطاة لمدة 30 دقيقة.
4. قلبي المعكرونة بصلصة البولونيز ووزعيها بالريحان الطازج إذا رغبت في ذلك

ملحوظات

قم بعمل نصائح مسبقة: يمكنك تحضير صلصة البولونيز قبل 3 أيام ، ثم طهي المعكرونة عندما تكون جاهزًا.

البدائل: للحصول على أفضل النتائج ، اتبع الوصفة كما هي. ومع ذلك ، إليك بعض البدائل الشائعة التي قد تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة.

بدلاً من اللحم البقري المفروم ، يمكنك استخدام لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج المفروم

يمكنك تغيير التتبيلة لإضافة أعشاب إيطالية أخرى من اختيارك.

أي نوع من المعكرونة سيعمل مع هذه الوصفة

حجم الحصة: حصة واحدة حوالي 2 أوقية من المعكرونة المجففة.

معلومات الصحة والتَغذِيَة

السعرات الحرارية: 317 كيلو كالوري ، الكربوهيدرات: 45 جرام ، البروتين: 20 جرام ، الدهون: 5 جرام ، الدهون المشبعة: 1 جرام ، الكوليسترول: 35 مجم ، الصوديوم: 156 مجم ، البوتاسيوم: 414 مجم ، الألياف: 2 جرام ، السكر: 3 جرام ، فيتامين أ: 140 وحدة دولية ، فيتامين ج: 2.8 ملجم ، كالسيوم: 28 ملجم ، حديد: 2.4 ملجم

معلومات التغذية المقدمة هي تقدير. ستختلف بناءً على طريقة الطهي والمكونات المحددة المستخدمة.

بعد الإطلاع على طريقة عمل باستا باللحمة المفرومة بولونيز

معلومات عامة يمكن أن تفيدك

كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح

لنبدأ بالأساسيات هنا. ربما تكون قد سمعت بمصطلح al dente ، لكنك قد لا تعرف ما يعنيه. انه بخير. لا أحد هنا ليحكم. ترجمة مباشرة من الإيطالية ، تعني كلمة al dente "إلى السن" ، مما يعني أن المعكرونة يجب أن تتغذى عليها. لا شيء من هذا الهراء "الطهي-حتى-يصبح-عديم الشكل-جوو". لا يوجد حقًا شيء يفطر القلب أكثر من وعاء من المعكرونة المترهل ، الطري ، الذي لا حياة له. كقاعدة عامة ، قم بطهي المعكرونة المعبأة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أقل مما تشير إليه التعليمات. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ستنهي (ويجب أن تكون كذلك!) المعكرونة في الصلصة التي ستقدمها معها.